Un taller con sabor local y saludable

El martes se llevó a cabo en la Casa de la Historia y la Cultura del Bicentenario de Alem un nuevo taller de cocina sin TACC, dentro del marco del Programa de Atención Integral a la Persona Celíaca, dependiente del Ministerio de Desarrollo Social, la Mujer y la Juventud de la provincia de Misiones.
La propuesta buscó no solo enseñar recetas aptas para personas con celiaquía, sino también promover una alimentación saludable, inclusiva y con identidad misionera.

Durante la jornada, se elaboraron distintas preparaciones con almidón de mandioca, un ingrediente económico, accesible y de producción local que reemplaza a las harinas tradicionales. Se realizaron tartas, chipás, muffins, alfajorcitos y otras recetas dulces y saladas que demostraron la versatilidad de este producto.

Dos modalidades de acompañamiento

En diálogo con Radio Ciudad Alem, Anahí Repetto, subsecretaria de Acción Social del Ministerio de Desarrollo Social, explicó que el programa cuenta con dos líneas de acción:

“Por un lado, está la asistencia directa a través de módulos de mercadería para quienes cumplen con los requisitos —como la constancia médica y la documentación provincial—. Y por otro lado, están los talleres, que buscan enseñar a cocinar y aprovechar al máximo los productos sin gluten”, señaló Repetto.

De esta manera, el programa combina asistencia alimentaria y capacitación, entendiendo que el acompañamiento a las personas con celiaquía no se reduce a la entrega de alimentos, sino que también implica generar herramientas para una vida más plena y autónoma.

Bueno, bonito y barato: la cocina inclusiva posible

Uno de los puntos que más destacó la funcionaria fue el enfoque práctico y accesible de las recetas enseñadas:

“Siempre trabajamos con las tres B: bueno, bonito y barato. Queremos que las personas vean que se puede cocinar sin gluten con productos nobles, fáciles de conseguir y a bajo costo”, expresó.

En este sentido, la mandioca se convirtió en la gran protagonista de la jornada. Según Repetto, se trata de un producto “netamente misionero”, con alto valor nutritivo y perfectamente apto para quienes no pueden consumir gluten.

“Es un producto local, económico y muy versátil. Queremos revalorizarlo como parte de nuestra identidad y al mismo tiempo promover su uso en la cocina cotidiana”, agregó.

Abierto a toda la comunidad

Si bien los talleres están dirigidos principalmente a quienes forman parte del Programa de Atención Integral a la Persona Celíaca, Repetto aclaró que la convocatoria fue abierta a toda la comunidad.

“Muchas veces tenemos familiares, amigos o conocidos que son celíacos o intolerantes al gluten, y estos espacios sirven para aprender y acompañar. Además, hay un interés creciente en la cocina sin TACC porque cada vez hay más demanda y poca oferta en el mercado”, explicó.

De esta manera, el taller también funcionó como un espacio de aprendizaje y reflexión sobre las oportunidades económicas que puede ofrecer el rubro gastronómico sin gluten.

Un campo con oportunidades para emprendedores

La subsecretaria destacó que estas instancias pueden transformarse en una oportunidad laboral para quienes buscan emprender:

“La demanda de productos sin TACC es cada vez mayor, pero la oferta sigue siendo limitada. Estos talleres son disparadores para que la gente vea que puede dedicarse a esto, siempre con responsabilidad y compromiso”, subrayó.

Asimismo, Repetto remarcó la importancia de cuidar la contaminación cruzada, un aspecto clave para garantizar la seguridad alimentaria de las personas con celiaquía.

“Si alguien quiere dedicarse a elaborar productos sin gluten, debe tener utensilios exclusivos y evitar cualquier contacto con harinas tradicionales. Es fundamental ser responsables, porque una mínima contaminación puede causar daño en la salud de quien tiene celiaquía”, advirtió.

Trabajo articulado y compromiso provincial

El taller fue posible gracias a un trabajo articulado entre distintas áreas del Estado provincial y municipal.
Participaron la Secretaría de Desarrollo Social e Inclusión, encabezada por la Lic. Vanesa Lombardo; la encargada del Programa de Celíacos de la Municipalidad de Alem, Lic. Lorena Gómez de Olivera; y la Lic. Anahí Repetto, subsecretaria de Acción Social del Ministerio de Desarrollo Social, la Mujer y la Juventud de Misiones.

“Estas acciones conjuntas reflejan el compromiso del Estado con la inclusión y la salud de las personas con celiaquía. No solo se trata de garantizar asistencia, sino también de generar espacios de encuentro, aprendizaje y participación”, concluyó Repetto.

Una propuesta inclusiva con proyección

Con este tipo de talleres, el Programa de Atención Integral a la Persona Celíaca continúa fortaleciendo su presencia en distintas localidades de Misiones, promoviendo una alimentación inclusiva, accesible y saludable.
La experiencia en Alem dejó en claro que, con creatividad, productos locales y responsabilidad, es posible disfrutar de la cocina sin TACC sin perder sabor, identidad ni accesibilidad.